E1102 je kód pro enzym známý jako glukosaoxidasa. Jedná se o enzym, který může být v potravinářství používán k různým účelům, zejména v oblasti potravinářského zpracování a konzervování.
Informace o E1102 (glukosaoxidasa – Glucose Oxidase)
- Funkce: Tento enzym má schopnost katalyzovat oxidační reakci glukózy, přičemž vzniká kyselina glukonová a vodíkový peroxid.
- Použití v potravinářství: Glukosaoxidasa je někdy používána v potravinářství jako konzervant nebo antioxidant. Kyselina glukonová a vodíkový peroxid, které jsou produktem její reakce, mohou pomoci zpomalit oxidaci a zlepšovat stabilitu potravin, zejména v některých druzích pečiva nebo balených potravinách.
Při používání enzymů v potravinářství je vždy důležité, aby byly používány v souladu s předpisy a bezpečnostními normami, aby bylo zajištěno bezpečné a účinné použití. Enzymy jsou často významným nástrojem pro modifikaci a zlepšení vlastností potravin, ať už ve smyslu konzervace, konzistence nebo chuti.
Škodlivost E1102 (Glukosaoxidasa): 4/5