E1103 je kód pro enzym známý jako invertasa. Invertasa, také nazývaná sacharóza nebo beta-fruktosidáza, je enzym, který katalyzuje hydrolytickou reakci, při které se sacharóza (cukr v třtinovém nebo cukrovém třtinovém cukru) štěpí na glukózu a fruktózu. Tato reakce zajišťuje přeměnu sacharózy na jednodušší cukry, které jsou snáze stravitelné.
Informace o E1103 (Invertasa)
- V potravinářství: Invertasa se často používá v potravinářství, zejména při výrobě sladkostí. Přidává se například do cukroví, bonbónů nebo sirupů na zdůraznění sladké chuti a ke zlepšení konzistence.
- V cukrářství: Při výrobě cukrovinek může invertasa pomoci zamezit krystalizaci cukru a udržet výrobky měkké a hladké.
- V pivovarnictví: Invertasa se někdy používá i při výrobě piva, kde může přispívat ke snížení obsahu nesnížitelných cukrů, a tedy ke zvýšení alkoholického obsahu piva.
Použití invertasy v potravinářství je regulováno předpisy a bezpečnostními normami, aby bylo zajištěno bezpečné a účinné použití v potravinách.
Škodlivost E1103 (Invertasa): 2/5